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  • 厨房工程的运筹规划工作内容?
  • 添加时间:2018-3-16 17:27:49

厨房运筹规划丁作阶段与经营规划密不可分。厨房运筹规划旨在研究如何保证经营规划, 也就是根据市场的需求,从整体1:运筹、权衡、决策的过程,它对厨房具体设计起到指导的作 用。厨房运筹规划工作包括以下几部分:

1.经营规划


厨房的规划首先取决于经营方式、规格档次、经营规模、主营菜系、服务项目等与经营有 关的决策。


2.厨房位置规划


根据结构面积与基础设施情况,选定厨房的位置。


3.厨房与餐厅比例规划


根据经营规模与规格档次,确定餐厅规划,明确厨房与餐厅的位置关系,确定厨房的保证

能力。


4.厨房工作流程规划


从总体上,首先要解析厨房的工作流程。对各种工作流程进出、走向、路线进行规划设

计。


5.区域划分


对厨房有效面积进行各种功能区域的划分,确定厨房的各种工作间的位置、大小、形状。


6.确定厨房设计要求


在现实中,有些经营的规划条理并不清晰明确,大多数经营人提出的设备清单只包含主要 设备。上述各项明确后,厨房的设计要求也就有了依据,可以汇总出比较明确的厨房设计要 求。


厨房运筹规划是从总体上大致的计划,主要由经营人决策,设计人员要详细了解规划内 容,明确意图,提出合理化建议。详细准确的设计则在厨房设计阶段完成。


经营规划、规格档次、菜系餐品、餐厅餐位数量、服务项目等决策性规划属于经营范围, 主要由经营人根据餐饮业市场需求运筹决策。这里只对厨房运筹规划中的厨房位置的选择、与 餐厅的关系、工作流程、厨房区域与通道设置、提出厨房设计技术要求等内容加以说明。

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